Борщ очень наваристый и, сразу предупреждаю, жирный. Сытный зимний обед :) Рецепт борща из книжки Воробьевых "Псковская и Новгородская кухня".

Ингредиенты для борща

• 300 г говядины,
• 100 г ветчины,
• парочка сосисок,
• 1 морковка,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 1 луковица,
• 3 крупных свеклы,
• 200 г свежей капусты,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 1 ст.л. уксуса 9%,
• 1 лавровый лист,
• 8 зерен перца,
• сметана,
• зелень,
• соль.

Рецепт приготовления борща

1. Говядину, ветчину, морковь, петрушку, сельдерей и луковицу залить водой (3 литра).
2. Варить бульон до готовности мяса. В процессе снять пену и посолить.
3. Мясо вынуть, нарезать. Бульон процедить.
4. Капусту и свеклу помыть, почистить, нарезать соломкой. Потушить на масле под крышкой до мягкости.
5. Часть свеклы (примерно 1/4 одной штуки) натереть и залить 100 мл воды, отставить в сторону.
6. Тушеную капусту со свеклой добавить в бульон. Положить в борщ порезанное мясо. Варить все вместе примерно 30-40 минут на небольшом огне. Минут за 10 до окончания добавить специи.
7. Процедить натертую свеклу, в сок добавить уксус, влить в борщ, дать закипеть и выключить.
8. Сосиски поджарить, добавить в борщ. Накрыть борщ крышкой дать настояться не менее получаса.

Подавать северный борщ со сметаной и зеленью, гречневой кашей или ватрушками.