Рецепты по Похлебкину

Сын революционера, известный писатель, собиратель кулинарных шедевров, скромный историк и публицист – это все Вильям Похлебкин. А знаменит он стал по большей мере благодаря своей эциклопедии по кулинарии. В ней автор раскрыл особенности русской кухни, о которых доселе не задумывались хозяйки, а также опубликовал некоторые зарубежные национальные рецепты со своими, присущими только им, особенностями. Кулинарные книги Похлебкина хороши и для профессионалов, и для новичков, потому что в них раскрыты тайны настоящего, народного кулинарного творчества. Похлебкин раскрывает секреты хлебопечения, искусство кашеварения и суповарения, учит, как и что надо жарить, тушить или запекать. Он концентрирует внимание на том, как правильно применять специи, сочетать их, выдерживать оптимальный температурный режим. Ученый собрал национальные рецепты русской, украинской, белорусской, молдавской, закавказской (грузинская, армянская, азербайджанская, казахская и киргизская), среднеазиатской (узбекская, таджикская, туркменская) и прибалтийской кухонь (эстонская, латышская и литовская). Отдельные подразделы занимают особенности постного и скоромного стола.
К сожалению, блюда Похлебкина не сопровождались оригинальными иллюстрациями... Но поскольку мы не можем обойти своим вниманием столь замечательные блюда, будем готовить по его рецептам и фотографировать, что у нас получилось. Присоединяйтесь!

Пасха творожная "превосходная" без варки

Пасха творожная превосходная
Эту пасху необходимо готовить заранее, за двое суток до праздника, поскольку ей необходимо созреть. В остальном принцип приготовления этой пасхи тот же, что и для любой сырой творожной пасхи. Варить ничего не нужно.

Миндальная пасха с вареными яйцами

Миндальная пасха с вареными яйцами
Рецепт для тех, кто как огня боится сальмонеллеза, которым грозятся недоваренные или сырые куриные яйца. В этом рецепте творожной пасхи используются яйца, сваренные вкрутую по всем правилам гигиены:) Все остальные ингредиенты в сыром виде и варке подвергаться в рецепте не будут.

Пасха яичная

Пасха яичная
Приготовление этой пасхи отличается тем, что все составляющие необходимо растирать предельно тщательно, поскольку в состав пасты входят желтки яиц, сваренных вкрутую. Усилия стоят того, от такой вкусной, сладкой и сытной творожной пасхи мало кто может отказаться, если он не на диете. Сойдет за пирожное :)

Пасха простая на сметане

Пасха простая на сметане
По вкусу такая пасха напоминает хороший магазинный творожный сырок, но приготовленный, естественно, без красителей и консервантов. Готовить проще простого :)

Толченка украинская

Толченка украинская
Уже мало кто, даже на родине этого рецепта помнит, что такое толченка, ассоциируя это блюдо с обыкновенным картофельным пюре... А ведь это не просто пюре. Это нежнейшее картофельно-фасолевое пюре с маком и зеленью. Очень вкусное.

Чихиртма из баранины

Чихиртма из баранины
Чихиртма — суп из баранины или чаще всего из мяса домашней птицы (курицы, индейки) на яично-кислой основе. Эта основа делает жидкую часть чихиртмы гораздо более загущенной, чем у харчо, а также придает супу вкусовое своеобразие.

Малиновое желе (пелтя)

Малиновое желе (пелтя)
Молдавская пелтя — особый вид варенья, изготовляемого не из ягод и фруктов, а из их соков или отваров. Сок используется тогда, когда ягоды костисты (малина, ежевика, смородина...). Отвар используется в тех случаях, когда фрукты содержат большое количество пектина, т. е. желирующего вещества (обычно это айва и яблоки).

Нуга ореховая

Нуга ореховая
Это не та нуга, которую мы можем встретить в турецких лавках, это очень старый рецепт настоящей молдавской нуги. Да, довольно дорогие составляющие и сложно готовить (быть может поэтому рецепт и не популярен сейчас у себя на родине), но вкусно чертовски!

Страницы

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!