Традиционно постный рассольник готовится на овощном отваре с добавлением гречневой или рисовой, а иногда перловой крупы.

Ингредиенты

• 3-4 соленых огурца,
• 1 картофелина,
• 1 морковь,
• 1 маленький кабачок цуккини,
• 3 ст. ложки перловой крупы (можно гречневой или рисовой),
• 1 пастернак (корень и зелень),
• 2 луковицы,
• 1 лук порей,
• 1 петрушка,
• 1 сельдерей (корень и зелень),
• 8 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа,
• 1 ст. ложка укропа,
• 0,5 ст. ложки эстрагона.

Рецепт приготовления постного рассольника

1. Перловую крупу промываем и заливаем водой на 2-8 часов, до набухания.
2. Все овощи чистим и нарезаем кубиками.
3. Кипятим 1,5 л чистой воды, отправляем в кипяток нарезанные овощи и крупу, варим до готовности.
4. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
5. Заправляем рассольник подготовленными огурцами и пряной зеленью, огонь выключаем. Оставляем рассольник настояться под крышкой и слегка остынуть.
6. Если вы не поститесь, заправьте рассольник 25 г сливочного масла, растертого с солью или 100 г сметаны. Если это не допустимо - оливковым маслом.

Овощной рассольник готов. Приятного аппетита!