Совершенно невероятная кабачковая-прикабачковая, вкусная-превкусная икра хоть на бутерброды, хоть к мясу. Откушайте свежеприготовленную или закрутите на зиму, чтобы зябким зимним вечером черпать ложкой солнышко из банки.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков,
• 200 г моркови,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г томатной пасты,
• 3 крупных веточки петрушки или укропа,
• 1.5 ч.л. соли,
• 0.5 ч.л. сахара,
• 0.5 ч.л. уксуса 9%,
• 1/4 стакана растительного рафинир.масла.

Рецепт приготовления икры

1. Чистим овощи.
2. Нарезаем кабачки кубиками, лук полукольцами, морковь трем на крупной терке.
3. Обжариваем слегка овощи с растительным маслом на среднем огне, часто помешивая и далее тушим, накрыв крышкой в середине процесса. Это займет около 30 минут. Коричневая поджаристая корочка нам не нужна, мы должны добиться полного размягчения овощей.
4. Далее перекладываем овощи в блендер, добавляем измельченную зелень и тщательно перемалываем до однородной гладкой консистенции.
5. Пюре перекладываем в сотейник, туда же добавляем томатную пасту, соль, сахар, уксус.
6. На среднем огне тушим икру еще минут 20-30, осторожно помешивая, так как она очень брызгается. Если есть необходимость - снова пюрируем в блендере и можно есть.
7. Если планируете закатать такую икру на зиму, то доведите ее до кипения, разложите по чистым банкам и стерилизуйте литровые баночки 20 минут, двухлитровые 30 минут, закатайте прокипяченными крышками и под одеяло.