Традиционно постный рассольник готовится на овощном отваре с добавлением гречневой или рисовой, а иногда перловой крупы.

Зеленые щи можно готовить на мясном или луковом бульоне (вегетарианский вариант), роль привычной для щей капусты в рецепте выполняет щавель.

К описанному в рецепте простой полной ботвиньи способу приготовления добавляется один процесс – подготовка запарки. Делают ее за сутки до приготовления самой ботвиньи.

Готовить суточные щи так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Но основной особенностью процесса приготовления является то, что заправка в суп добавляется только после длительного настаивания сначала в тепле, а затем на холоде.

Частенько по весне у садоводов остается капустная рассада, которую, еcли не удалось пристроить "в хорошие руки", выбрасывают. А ведь из нее можно приготовить настоящие рассадные щи.

Когда речь идет о ботвинье, обыватель представляет себе постный холодный травяной суп на квасе, и, отчасти, он прав. Но настоящая ботвинья - полная - это все же не только ботва и квас. Полная ботвинья состоит из трех частей:

В настоящей окрошке должны быть овощи двух типов – одни нейтральные или пресные по вкусу, другие – пряные и острые. Для окрошки подходят, во первых, отварные картофель, морковь, незаслуженно забытая репа, брюква и свежие огурцы. Их нарезают в окрошку мелкими кубиками.

Один из простых в приготовлении вариантов щей со свежей капустой на мясном бульоне. На основе того же рецепта можно приготовить вегетарианский вариант щей, исключив мясо.

Сборные щи отличаются от остальных разнообразием мяса, в эти щи идут одновременно любые виды мяса - говядины, свинины, баранины, мяса птицы (мясо курицы, гуся...) в сочетании с ветчиной. На мой вкус, это один из самых вкусных рецептов щей.

Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских – только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом.