Готовить суточные щи так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Но основной особенностью процесса приготовления является то, что заправка в суп добавляется только после длительного настаивания сначала в тепле, а затем на холоде.

Рецепт суточных щей

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей голяшки,
  100 г ветчины,
  500-750 г квашеной капусты,
  100 г сметаны,
  1 морковь,
  1 петрушка,
  2 луковицы,
  1-2 картофелины,
  3 лавровых листа,
  4 зубчика чеснока,
  1 ст. ложка укропа,
  8 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Говядину и ветчину залить кипятком, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком), варить в течение 1,5 ч до полуготовности мяса.
2. Затем заложить перетертую с солью и крошеным луком капусту, остальную часть кореньев, нарезанных соломкой, и продолжать варить еще 1 ч.
3. Пряности закладывать частично – без зелени петрушки, укропа и чеснока.
4. После приготовления щи закутать в теплое, а через 3-4 ч поставить на холод на одни сутки.
5. На следующий день разогреть (не кипятить!), добавить пряную зелень и чеснок, сметану.