Необходимую кислинку этим щам придают разваренные зеленые яблочки. Готовятся щи на мясном бульоне, но возможен и вегетарианский вариант, если из рецепта исключить мясо.

Ингредиенты

• 500 г говяжьей грудинки,
• 100 г копченой свиной грудинки,
• 500-750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана),
• 6-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта,
• 2 луковицы,
• 0,5 репы или 1 морковь,
• 2 ст. ложки укропа,
• 3 лавровых листа,
• 8 горошин черного перца,
• 100 г сметаны.

Рецепт приготовления щей

1. Сварить обычный для щей мясной бульон с частью кореньев.
2. Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1х1 см), копченую грудинку, мелко нарезанный лук, остальные коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
3. Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) к уже почти готовым щам.

Заправлять сметанкой. Эти щи можно готовить и без мяса.