Вариантов бигоса существует масса, есть его и польские, и даже русские рецепты, прижившиеся в бывших советских столовых под обличием "бигуса".
Этот рецепт - один из белорусских вариантов бигоса. Готовится не так долго, как польский, вкуснее будет - если в духовке. Фактически бигос - это капуста, тушенная с мясом, ветчиной и кислыми яблочками. Будет вкусно :)

Ингредиенты

• 500 г постной свинины (или говядины),
• 150 г ветчины,
• 3 ст. ложки нутряного сала,
• 750 г свежей капусты,
• 4 луковицы,
• 2 помидора,
• 3-4 антоновских яблока,
• 10 горошин черного перца,
• 3 лавровых листа,
• 1 головка чеснока.

Рецепт приготовления белорусского бигоса

1. Мясо нарезать на 4—6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон.
2. Засыпать мясо перцем, рублеными луком и чесноком, лавровым листом.
3. Сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке 1 час или на плите на слабом огне на 1,5 ч. Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.

Бигос готов :)