Помните русские сказки? Ни один пир горой в них не обходился без фаршированного поросенка, запеченного в духовке целиком. А ведь так и было на Руси в стародавние времена, поскольку блюдо это праздничное и очень вкусное.

Нам понадобятся:

• 1 молочный поросенок (1,5-2 кг),
• 500 г гречневой крупы,
• 50 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла,
• 1 пол-литровая банка клюквы,
• 75-100 г меда,
• 1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)

Приготовление поросенка:

1. Подготовка поросенка. Молочного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3—4 мин, затем опустить в кипяток на 2—3 мин, выщипать осторожно всю не удаленную щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, при необходимости распороть и выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь. Замороженного поросенка предварительно разморозьте и доведите до комнатной температуры.
2. Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка или, если нет ливера, жареный лук, перемешать.
3. Фарширование поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на решетку боком. Под решетку противень. Солить или сдабривать пряностями не имеет смысла, через шкурку они все равно не проникнут, а саму шкурку вы есть не будете. Хвостик, ножки и ушки заворачиваем фольгой.
4. Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку до зарумянивания, примерно на полчаса-час.
5. Затем перевернуть и слегка зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, смазывая поросенка маслом каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая; 15—20 мин жарить спинкой вверх. В общей сумме время жарки составит как минимум 2 с половиной часа в зависимости от вашей духовки.
6. Тем временем приготовим клюквенный взвар. Для него нужны: 1 пол-литровая банка клюквы, 75-100 г меда, 1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)
7. Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить хорошо в сотейнике, еще раз отжать, остудить и развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
8. Когда поросенок будет готов, снять фольгу, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин или подавать к столу сразу (тогда надрез можно не делать), с овощами и клюквенным взваром. Глаза обязательно имитировать маслинами, вот увидите, что с ними вид гораздо приятнее.

PS: Сочетание поросенка с клюквенным взваром очень удачное, вы не пожалеете, если приготовите. А на втором месте после клюквы с молодой поросятиной едятся свежие апельсины. Их просто можно нарезать кружочками.