На первый взгляд ингредиентов очень много и складывается впечатление, что приготовить вкусную мясную солянку достаточно сложно. Но, всего лишь, нужно действовать по рецепту. Вот увидите, это будет одна из самых вкусных солянок, которые вы пробовали. Густая, с великолепным насыщенным вкусом и приятной остринкой :)

Ингредиенты для солянки

• 1,25 л мясного или крепкого костного бульона,
• 1-2 стакана огуречного рассола,
• 200 г отварной говядины,
• 200 г жареной говядины или телятины,
• 100 г ветчины,
• 100 г сосисок,
• 1/4 вареной курицы,
• 2 соленых огурца,
• 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана),
• 2 помидора,
• 12 маслин,
• 1-1,5 стакана соленых грибов,
• 1-2 ст. ложки каперсов,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка петрушки,
• 1 ст. ложка укропа,
• 2 ст. ложки зеленого лука,
• 10 горошин черного перца,
• 3 горошины ямайского (душистого) перца,
• 100 г сметаны,
• 1 ст ложка растительного масла.

Приготовление солянки

В классической солянке густая и жидкая ее части готовятся отдельно, а "собираются" вместе перед трапезой не столько для варки, сколько для создания гармоничного вкуса и аромата, поэтому, собственно, солянка и называется сборной.

1. Предварительно готовим крепкий бульон для солянки: отвариваем говядину на кости не менее 2 часов, до уменьшения воды в объеме в полтора раза. Не лишним будет сказать, что воду необходимо брать мягкую, иначе вам придется кушать с солянкой и осадок солей, что чрезвычайно портит вкус супа. Для улучшения вкуса и цвета бульона кладем в него в самом начале варки целую луковицу и целую морковь, по окончании варки бульон процеживаем.
2. Огуречный рассол кипятим, снимая накипь. Соединяем рассол с мясным бульоном, при необходимости солим, доводим до кипения. Жидкая часть солянки готова.
3. Курицу варим отдельно. Классическая сборная мясная солянка обязательно готовится с курицей.
4. Небольшой кусочек телятины обжариваем на сковороде.
5. Мясо и отварное, и жареное, ветчину, сосиски, филе курицы нарезаем небольшими кубиками.
6. Соленые грибы и свежую капусту обдаем кипятком, после чего нарезаем кубиками.
7. Помидоры, огурцы и лук нарезаем небольшими кубиками. В общем, нарезаем кубиками все ингредиенты солянки, которые можно нарезать кубиками :)
8. Капусту тушим вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.
9. Все нарезанные продукты вместе с измельченной зеленью, каперсами, кружочками маслин и пряностями выкладываем в керамический горшок, заливаем кипящим бульоном и отправляем в разогретую духовку на 10—15 мин. За неимением горшочка можно сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне на плите, не давая кипеть, в течение 12—15 мин.

Солянка мясная сборная (по Похлебкину) готова. Подавать с долькой лимона и сметаной, а для любителей поострее - припорошив соляночку жгучим перчиком. Приятного аппетита!

PS: 100 г мясо-колбасных ингредиентов, думаю можно себе позволить заменить на копченую колбасу для придания солянке еще более острого аромата :)