Зеленые щи можно готовить на мясном или луковом бульоне (вегетарианский вариант), роль привычной для щей капусты в рецепте выполняет щавель.

Ингредиенты

• 500 г говяжьей грудинки,
• 0,75 литровая банка щавеля,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 петрушка,
• 1 сельдерей,
• 1 ст. ложка укропа,
• 10 горошин черного перца,
• 3 лавровых листа,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 крутых яйца,
• 100 г сметаны.

Рецепт приготовления зеленых щей

1. Варим мясной бульон - отвариваем мясо с частью целых кореньев до полу готовности.
2. Щавель хорошо промываем в холодной воде, освобождаем от стеблей, мелко нарезаем и выкладываем его в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавляем мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой оставшиеся коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варим 10-15 мин до потемнения щавеля.
3. Чеснок и укроп добавляем за 2 мин до конца варки.
4. При подаче на стол заправляем сметаной и мелко нарезанными яйцами.

Щи зеленые можно готовить и без мяса. В этом случае щавель, коренья и пряности вносят в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпают еще 1 ст. ложку риса и 1 ст. ложку гречневой крупы. Варят 15 мин.