Если назвать его заварным кремом, то не получишь точного представления о консистенции этого чуда, а вот кустард он и в Африке кустард. Хотя по-русски это просто заварной крем, но какой! Он чрезвычайно ванильный, плотноватый, такой мучнистый и слегка тягучий, это же Патисьер!
Великолепен и в качестве десерта сам по себе, и в запеченном виде в сопровождении фисташек, и в заварном пирожном, и с добавлением ягод и фруктов.

Ингредиенты

• 500 мл молока,
• 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта,
• 5 желтков или 2 яйца,
• 100 г сахара,
• 35 г кукурузного крахмала,
• 40 г размягченного сливочного масла.

Инструкции по приготовлению крема

1. Если используете ваниль в стручке, разделяем стручок пополам и выскабливаем семена.
2. В молоко отправляем половину сахара, выскобленные семена ванили и стручком ванили (или чайную ложку ванильного экстракта), доводим до кипения.
3. В это время растираем желтки (яйца) с оставшейся половиной сахара до однородности.
4. Добавляем крахмал и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
5. Закипевшее молоко процеживаем, если в нем был стручок. Часть молока вливаем в желтки, быстро перемешиваем венчиком и вливаем обратно к остальному молоку.
6. Возвращаем на средний огонь и варим при постоянном помешивании венчиком до загустения.
7. Сразу после этого снимаем крем с огня, тщательно перемешиваем. Снова возвращаем на огонь еще на 1 минуту, так же постоянно помешивая. Это необходимо для того, чтобы исчез привкус крахмала.
8. Выливаем крем в плоскую посуду с бортиками и остужаем, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью.
9. Затем взбиваем кустард, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбивание с маслом при желании или необходимости можно опустить или упростить процесс, добавив масло в теплый крем и просто перемешав.

Ванильный кустард "Патисьер" готов. Приятного аппетита!