Лёгкий суп из сезонных овощей с добавлением бобовых, пасты или риса - это и есть известный во всем мире итальянский суп минестроне. Собственно, слово «минестроне» с итальянского можно перевести как «супище» - суп должен получиться густой, наваристый, плотный – чтобы «ложка стояла», но в то же время не жирный.
Рецептов минестроне очень и очень много, вы можете использовать для этого супа любые овощи, какие имеются у вас на данный момент. Преимущество летнего арома-минестроне, в отличие от зимнего - варить его нужно не долго :)

Ингредиенты на 4 порции

• 50 г лука,
• 100 г моркови,
• 100 г сельдерея,
• 100 г лука-порея,
• 100 г капусты,
• 100 г кабачков,
• 100 г укропа,
• 100 г молодого картофеля,
• 2 очищенных зубчика чеснока,
• 4 очищенных помидора,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 1/2 литра говяжьего бульона,
• букет гарни (тимьян, лавровый лист, стебли петрушки),
• немного лимонной цедры одной полоской (порядка 3 см),
• 120 г лапши (маленькие, короткие макароны),
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки,
• соль,
• черный перец,
• по вкусу 8 ст.л. песто.

Рецепт приготовления супа минестроне

1. Овощи моем, чистим и нарезаем на мелкие кубики. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Нарезаем произвольно помидоры.
2. Нагреваем оливковое масло в кастрюле. Обжариваем овощи и чеснок, тушим их на среднем огне 5 минут.
3. Вливаем мясной бульон, добавляем помидоры, букет гарни и лимонную цедру и варим суп в течение 5 минут.
4. Затем закладываем лапшу в суп. Продолжаем готовить, пока паста не станет аль денте (это занимает около 7 минут).
5. Удаляем букет гарни и цедру лимона, и приправляем минестроне по вкусу солью и перцем.
6. Для приготовления соуса песто нам понадобится зелень базилика и петрушки, сыр (желательно Пармезан), кедровые орешки, чеснок, растительное масло и соль. Зелени и чеснока побольше, остального немножко, лишь для консистенции. Смешиваем все блендером. Соус песто готов.

В овощной минестроне можно добавить ломтики обжаренной ветчины, тогда суп станет сытнее :) Наливаем суп в миски. По вкусу добавляем 2 столовые ложки песто в каждую порцию или подаем соус отдельно. Вместо песто также можете посыпать Минестроне тертым сыром Пармезан.

PS: Многие необоснованно утверждают, что в минестроне являются обязательными те или иные продукты, это далеко не так. Даже в разных районах Италии минестроне готовят совершенно по разным рецептам. Отличительный признак именно супа минестроне это обилие овощей в сочетании с пастой, крупами или бобовыми, а также характерные специи. Приятного аппетита!