Мороженое без желтков, с шоколадной крошкой

Рецепты на китайский новый год петуха 2017

Мороженое без желтков, с шоколадной крошкой
Тонкое и нежное по структуре, богатое по вкусу и элементарное по содержанию, воздушное, легкое мороженое в стиле "Филадельфия" включает в себя множество видов, но объединяет их одно - отсутствие желтков.
При такой же жирности, как у классического пломбира, вкус воспринимается совсем иначе, а структура кажется совершенно изящной, отдаленно напоминающей молочное мороженое, но без присущей ему водянистости. Ломкие кусочки шоколадной крошки игриво дополняют картину и цветом, и вкусом. Рецепт из книги Дэвида Лейбовица "Perfect scoop".

Ингредиенты

  • 500 г сливок 30-35%,
  • 250 мл молока,
  • 150 г сахара,
  • щепотка соли,
  • 50 г шоколадной крошки.

Рецепт приготовления мороженого

  1. В сотейнике соединяем сахар, соль и 250 г сливок. Нагреваем смесь до полного растворения сахара. Снимаем с огня и смешиваем с оставшимися сливками и молоком. Полностью охлаждаем смесь в холодильнике в течение нескольких часов, накрыв пленкой в контакт (удобнее всего делать заготовки под мороженое на ночь).
  2. Подготовленную смесь выливаем в мороженицу и замораживаем в течение 30 минут (в среднем). Ближе к окончанию процесса, когда смесь густая и в ней уже ничего не утонет, всыпаем шоколадную крошку и дожидаемся ее равномерного распределения.
  3. Перекладываем мороженое в контейнер и замораживаем окончательно в морозилке до нужной консистенции.

У этого мороженого на столько приятный свой чистый сливочный вкус, что не удивляйтесь отсутствию в рецепте хотя бы элементарной ванили. Хотя при желании можно внести любые мелкие изменения в отношении ароматизации и добавок. Приятного аппетита!

Категория рецепта: 

Комментарии

мммммм! хочу хочу хочу!!

Добавить комментарий

У нас принято благодарить за рецепт, если он Вам понравился :)

В необъятном интернете так легко потеряться... Положите Рецептыши.ру в закладки, нажав Ctrl D, и проверенные рецепты будут всегда под рукой. Или сохраните себе в соцсети.

Если вы используете поиск Яндекса, добавьте в него наш виджет, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов. Кликните, чтобы посмотреть виджет.добавить на Яндекс

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!