Кулич пасхальный творожный

Кулич пасхальный творожный
Этот творожный кулич влажный, сочный, но при этом легкий и рыхлый. И не хлеб, и не кекс... некая золотая середина. Творожное дрожжевое тесто насыщенное, влажноватое, не очень сладкое и слегка рассыпчатое при вполне угадываемой упругости, присущей дрожжевой выпечке.
Прекрасно для всех, кто не любит обычные куличи. А наполненный ягодами, орехами и сухофруктами, выдержанными в коньяке или настойке, такой кулич станет поистине украшением вашего воскресного пасхального стола. С наступающим вас светлым праздником!)

Ингредиенты для кулича

на 1 разъемную форму для кулича диаметром 15 см и высотой 13-15 см или две поменьше.

Опара:
60 мл молока,
30 г муки,
1 ч.л. сахара,
21 г свежих дрожжей.

Это тесто не любит сухие дрожжи: поднимается хуже, получается менее рыхлым и "затянутым" по текстуре, хотя сохраняет вкус... не заменяйте дрожжи на сухие.

Тесто:

  • 300 г муки,
  • 250 г творога (9% ),
  • 2 яйца,
  • 150 г сахара,
  • 50 г растопленного сливочного масла,
  • 1/2 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара,
  • 100-150 г орехов, цукатов, сухофруктов (можно замочитm в настойке или коньяке перед началом замешивания опары).

Рецепт приготовления кулича

  1. Готовим опару. Растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи. Вводим муку и замешиваем жидкую опару. Ставим в теплое место на 30-40 минут. Опара поднимется примерно в 3-4 раза (берите большую миску). Как только она максимально поднялась и затем осела по центру, так можно замешивать основное тесто. Это главный признак готовности опары и нужно уловить момент.
  2. Готовим тесто. Творог доводим до однородной консистенции, протерев через сито или подбив миксером.
  3. В миску с творогом добавляем все ингредиенты, кроме муки и сухофруктов/орехов.
  4. Тщательно перемешиваем до полной однородности и вводим всю опару. Снова перемешиваем.
  5. Затем при желании вводим любые наполнители - цукаты, орехи, сухофрукты.
  6. Постепенно просеиваем к творожной смеси муку и замешиваем густое и липкое тесто. Накрываем пленкой и ставим в теплое место до увеличения теста вдвое. Обычно это занимает не более 1.5 часов (в зависимости от температуры в помещении при работе с тестом, влажности творога и прочих космических факторов процесс может немного затянуть... важен факт роста теста вдвое, а не время). Поскольку тесто тяжелое из-за наличия творога, то и подниматься ему труднее, поэтому температурный режим желательно при расстойке соблюсти около 30º. Можно поставить миску с тестом в НЕвключенную духовку и туда же ковшик с кипятком, закрытый крышкой.
  7. После подъема обминаем тесто, подтягиваем в шар (шар тут формируется так себе, но условно... комок) и перекладываем в форму. У неразъемных выстилаем дно и бока пергаментом, в бумажные прям так кладем, разъемную антипригарную слегка смазываем маслом и тонко присыпаем мукой. В указанного размера форме эта порция теста занимает чуть меньше 1/2 по высоте. Снова оставляем тесто подниматься до 3/4 или чуть больше по высоте формы (обычно минут 40, но опять же возможно и более). Здесь придется вытащить заготовки из духовки на середине расстойки и переставить куда-то еще, так как нам нужно разогреть за оставшееся время духовку до 175-180º Цельсия.
  8. Выпекаем куличи. При температуре 175-180º С выпекаем куличи меньшего размера примерно 30 минут до сухой лучинки, большего размера около 50 минут, так же до сухой лучинки. Как правило, минут через 15-20 имеет смысл прикрыть форму фольгой, чтобы верх не подгорал. Духовки разные, следите за состоянием куличей, возможно, у вас время будет несколько отличаться. И еще за 20 минут до окончания выпечки более крупных куличей поставьте на уровень ниже еще одну решетку, а на нее положите фольгу, чтобы донышко не подгорало. Но не факт, что вам этот совет понадобится.
  9. Вытаскиваем куличи из духовки. Даем немного остыть в формах минут 10, а затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Если куличи высокие, то остужаем на ровной поверхности на боку.
  10. Покрыть сверху можно шоколадом, пудрой, когда куличи остынут, либо белковой глазурью, пока они еще теплые (но не горячие).

PS: Если решили повозиться с глазурью. Для глазури интенсивно смешиваем венчиком 1 белок со 170 г сахарной пудры. Покрываем в 2-3 слоя с небольшим промежутком для подсыхания слоев. Указанного количества глазури хватит на двойную порцию указанных в рецепте ингредиентов (то есть два кулича по 15 см).

Категория рецепта: 
Назначение рецепта: 
Что приготовить: 

Комментарии

Приготовила на пробу в виде кексика, ну просто обалденный вкус! На Пасху повторю в тройном экземпляре!

интересный рецепт,надо попробовать,не дожидаясь Пасхи!Спасибо!!!

В прошлом году на Пасху пекла обычные куличи по проверенному рецепту и плюс к ним решила попробовать что-то другое. Нашла этот рецепт, и так как люблю всю выпечку связанную с творогом, решила попробовать. Тесто получилось сразу, без каких либо проблем, я делала сразу двойную порцию и формы брала разных размеров. И вот при вынимании одного из маленьких куличиков он у меня сломался, он оказался внутри настолько воздушный, что не выдержал вынимания из формы. Я решила попробовать, что получилось. И вкус мне немного не понравился, то ли кисловатый ... Сейчас даже уже не вспомню. Всю светлую неделю мы ели куличи из другой партии и никак не могли попробовать этот... И вот недели через две я пробую этот кулич! Он оказался настолько вкусным, что я не могу описать!!!! Вмеру влажный, ароматный, свежайший, ничем не хуже, а может даже и лучше моего старого проверенного!!! Ну просто чудо! В этом году буду печь только этот рецепт!!! Но печь буду заранее, недели за две до Пасхи,так как считаю, что этому куличу надо вызреть,отлежаться. Когда берешь рецепты из интернета всегда есть опасность, что либо пропорции неправильные, либо ещё что. Но только не в этом случае! Все получилось с первого раза и очень-очень вкусно!!! Не бойтесь, пеките по этому рецепту, вы точно удивите и порадуете своих близких! Спасибо большое за рецепт!!!

Пожалуйста! Очень приятны такие комментарии!

Выглядит аппетитно!

Добавить комментарий

У нас принято благодарить за рецепт, если он Вам понравился :)

В необъятном интернете так легко потеряться... Положите Рецептыши.ру в закладки, нажав Ctrl D, и проверенные рецепты будут всегда под рукой. Или сохраните себе в соцсети.

Если вы используете поиск Яндекса, добавьте в него наш виджет, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов. Кликните, чтобы посмотреть виджет.добавить на Яндекс

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!