Киш с красной рыбой и брокколи

Рецепты на новый год 2018

Киш с красной рыбой и брокколи
Название этого пирога (киш) очень неспроста похоже на слово "кыш". Потому что именно его вам неоднократно придется произносить, отгоняя от духовки сбегающихся на чудесный запах родственников.
Причины этой миграции, тем не менее, легко объяснимы, сами посудите: тоненький слой румяного, слоистого как слюда теста, много сочной начинки с кусочками рыбки и брокколи, ниточки расплавленного сыра, нежная сливочная заливка... и чтобы тепленький. Вот такая манящая штука этот киш! А вообще, как только задумаешься, сколько в мире вкусных блюд, сразу становится очевидным, что идеи для завтраков, обедов и ужинов неиссякаемы, способы приложить кулинарные старания бесконечны, а рвение и тяга к возне у плиты неизбежно будут одобрены кем-то проголодавшимся из близкого или не очень окружения. Вдохновения всем и теплого места под солнцем :)

Ингредиенты

Для теста:
200 г муки,
100 г холодного сливочного масла,
1/2 ч.л. соли,
1 желток + холодная вода до общего веса 70 г (или просто 70 г воды),
Для начинки:

  • 400 г красной рыбы (лосося или форели)
  • 200 г брокколи
  • 50 г сыра моцарелла (или можно взять для пикантности твердые сорта)
  • 1/2 ст.л. оливкового масла
  • 300 мл сливок 20%
  • 3 яйца
  • 1/2 ч.л крахмала
  • соль, черный перец

Форма для выпечки диаметром 22 см или квадратная 20:20см.

Рецепт приготовления киша

  1. Готовим тесто. Очень холодное масло режем кубиками и убираем в морозилку на 10-15 минут, чтобы дополнительно подмерзло.
  2. Просеиваем в чашу муку с солью, кладем масло и рубим в комбайне до состояния неравномерных горошин.
  3. Желток выливаем в чашу на весах и затем добавляем к нему ледяную воду до общего веса 70 г.
  4. Затем смешиваем их до однородности и выливаем жидкость к тесту. Очень недолго перемешиваем той же плоской насадкой просто до увлажнения всей муки. Собираем тесто в лепешку.
  5. Стелим на стол пищевую пленку, кладем тесто, припыляем мукой и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Дно формы выстилаем пергаментом, тесто с пленки переворачиваем в форму и аккуратно разравниваем. Для безотходного производства удобно сохранить получившиеся неровные краешки, ничего не обрезая. А если для красоты - пройдемся по краю скалкой и уберем лишнее. Убираем тесто в холодильник минимум на полчаса, но можно и дольше.
  6. Затем выпекаем при 200 градусах С в течение 10 минут с грузом (выстилаем изнутри пергаментом и высыпаем шарики для выпечки/горох/фасоль), затем достаем, вынимаем груз и пергамент и подсушиваем еще пару минут без груза. Достаем и даем немного остыть.
  7. В это время готовим начинку. Филе красной рыбы режем средним кубиком около 1,5-2 см. Обжариваем на оливковом масле несколько минут.
  8. Брокколи бланшируем в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
  9. Сыр трем на крупной терке.
  10. Компоненты начинки слегка подсаливаем и приправляем черным перцем.
  11. Сливки тщательно подбиваем с яйцами и так же при необходимости приправляем солью.
  12. Собираем киш. Тесто присыпаем крахмалом через мелкое сито. Выкладываем равномерно начинку и заливаем сливочной основой.
  13. Выпекаем киш так же при 200 градусах С около 25-30 минут до застывания сливочной массы и зарумянивания теста.
  14. Достаем и даем пирогу остыть и уплотниться.

Подаем киш теплым. Приятного аппетита!

Категория рецепта: 

Комментарии

Вкусно читать. Надо испечь

Добавить комментарий

У нас принято благодарить за рецепт, если он Вам понравился :)

В необъятном интернете так легко потеряться... Положите Рецептыши.ру в закладки, нажав Ctrl D, и проверенные рецепты будут всегда под рукой. Или сохраните себе в соцсети.

Если вы используете поиск Яндекса, добавьте в него наш виджет, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов. Кликните, чтобы посмотреть виджет.добавить на Яндекс

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!