Фенкада - это национальное мальтийское блюдо, рагу из кролика в томатном соусе. Рассыпающиеся на вилке мягчайшие кусочки мяса в густом невероятно ароматном соусе из лука, красного вина и мякоти томатов с добавлением базилика и орегано.

Ингредиенты

• 1 кг филе кролика,
• 200 мл сухого красого вина,
• 150 г репчатого лука,
• 600 г рубленных томатов в собственном соку или 450 г свежих и 150 мл бульона (свежие должны быть хорошими, мясистыми... такие не всегда есть в магазинах),
• 2 зубчика чеснока,
• 3-4 лавровых листика,
• 1 ч.л. черного перца,
• 1 ч.л. соли (без горки),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• мука для обваливания.

Инструкции по приготовлению

1. Режем филе кусочками среднего размера, обваливаем в муке и стряхиваем излишки.
2. Обжариваем до золотистой корочки на оливковом масле в глубокой сковороде.
3. Убираем обжаренную крольчатину временно в отдельную посуду.
4. Уменьшаем огонь до среднего, добавляем нарезанный соломкой лук и обжариваем до румяного цвета в оставшемся от мяса соке и масле. Когда лук станет золотистым, выкладываем обратно мясо, вливаем вино и снова увеличив огонь, готовим до выпаривания вина примерно на половину. У нас должно получиться подобие соуса из остатков вина, декарамелизовавшейся мучной корочки и лука.
5. Затем добавляем готовые томаты (или свежие нарезанные кубиком и бульон), соль, перец, лаврушку.
6. На медленном огне под крышкой тушим до полного размягчения мяса в течение 1.5 часов. Периодически помешиваем.
7. В конце добавляем раздавленный чеснок и еще раз аккуратно перемешиваем.

Подают фенкаду традиционно с пастой или отварными овощами, но она прекрасно идет и с гречкой, и с булгуром, и с перловкой )))