Издревле на Руси для приготовления рыбных и овощных пирогов делали именно такое тесто. Оно довольно плотное, хорошо поднимается при условии качественных дрожжей и не раскисает от влажной начинки. И готовить просто, без опары и лишней мороки.

Ингредиенты:

• 750 г муки,
• 1,5 стакана холодной (ледяной) воды,
• 150 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 25 г дрожжей,
• 1 ч. ложка соли.

Приготовление теста:

1. Сливочное масло растереть до мягкости, но не растапливать.
2. Все компоненты замесить вместе, закрыть полотенцем и дать тесту подойти.
3. Разделывать, как только подойдет.