Это простой и вкусный салат на зиму. Отличное сочетание баклажанов и овощей дают превосходный результат. А еще прелесть этого рецепта в том, что можно закатывать этот салат из баклажанов на зиму небольшими порциями.

Ингредиенты:

• баклажаны 3 шт.
• перец сладкий 3 шт.
• лук репчатый 3 шт.
• помидоры 3 шт.
• уксус 9% 1 ст. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1 ч. ложка
• масло подсолнечное рафинированное 70 мл

Приготовление:

1. Банки помыть с содой. Простерилизовать банки и крышки.
2. Овощи помыть, лук почистить.
3. У баклажанов отрезать плодоножку и нарезать мякоть кружочками толщиной 0,8-1 см.
4. Помидоры порезать на 4 части.
5. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Из перца удалить семена и нарезать мякоть толстенькой соломкой.
7. На дно сковороды налить 70 мл растительного масла, выложить овощи.
8. Поставить ёмкость на медленный огонь и накрыть крышкой.
9. Готовить 40 минут с момента закипания, периодически помешивать.
10. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара без горки и 1 ч. ложку соли с горкой (добавляйте постепенно, пробуйте). Довести до кипения.
11. Кипящий салат из баклажанов разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. Перевернуть банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания.

Из этих ингредиентов получается 1 л салата. Особых условий хранения не требует. Приятного аппетита!