Заливной язык

Заливной язык
В Новогодние праздники все должно быть особенным, изысканным. Заливной язык отлично подойдет для праздничного стола - блюдо беспроигрышное.

Ингредиенты для заливного языка

  • 1 говяжий язык (массой около 1 кг),
  • 20-25 г сухого желатина (на 2,5-3 ст. желе),
  • 1 корень петрушки,
  • 1 луковица,
  • соль по вкусу.

1 говяжий язык можно заменить на 2 свиных или телячьих. Самый нежный в любом случае все-таки свиной язык, но бульон гораздо вкуснее с говяжьего или телячьего.

Рецепт приготовления заливного языка

  1. Говяжий или свиной язык варим 2,5 - 3 часа, телячий - 1,5 часа. За 30 минут до указанного времени бульон солим, протыкаем язык вилкой, если вилка входит легко, значит готов. Если язык не доварить, он будет жестким.
  2. Отваренный язык на несколько минут погружаем в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык кладем в бульон, в котором он варился, и охлаждаем.
  3. Нарезаем готовый язык тонкими пластинками, выкладываем на блюдо и украшаем консервированными горошинами, кружочками моркови, листиками зелени петрушки.
  4. Желе готовим на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Разводим столовую ложку с горкой желатина в 3 стаканах остывшего бульона, оставляем до набухания на 40-60 минут. Нагреваем до 50 градусов, процеживаем. Оставляем до остывания.
  5. Заливаем куски языка полузастывшим желе. Заливать нужно осторожно, чтобы украшения не сдвинулись с места. Рассчитывайте количество бульона таким образом, чтобы он лишь покрыл кусочки языка, не больше.

Заливной язык украсит ваш праздничный стол и порадует вкусом :)

Категория рецепта: 

Комментарии

Почему-то не написали про соль... Язык при варке не солите?

Язык при варке солим, а желе готовим на бульоне , в котором варился язык (он уже соленый).

Готовка - это вообще творчество.

Очень вкусно, наготовила заранее большую миску заливного языка - отличная закуска! С наступающим вас Новым годом и Рождеством!

Добавить комментарий

У нас принято благодарить за рецепт, если он Вам понравился :)

В необъятном интернете так легко потеряться... Положите Рецептыши.ру в закладки, нажав Ctrl D, и проверенные рецепты будут всегда под рукой. Или сохраните себе в соцсети.

Если вы используете поиск Яндекса, добавьте в него наш виджет, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов. Кликните, чтобы посмотреть виджет.добавить на Яндекс

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!