Соус ткемали получается кисленьким, фруктово-пряным и очень ароматным.

Ингредиенты:

• 1 кг сливы ткемали,
• 0,25 стакана воды,
• 1 головка чеснока,
• 2 ст. ложки сухого укропа,
• 3 ч. ложки кориандра,
• 1,5 ч. ложки красного молотого перца,
• 2 ч. ложки сухой мяты.

Рецепт приготовления соуса

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.
2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.
3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.

Соус применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.