Ингредиенты:

• 600 г муки,
• 1,25-1,5 стакана молока (1,25 для сладкого пирога),
• 125 г сливочного масла,
• 25-30 г дрожжей,
• 1-2 желтка (2 желтка для сладкого пирога),
• 1,5 ч. ложки соли.

В случае использования этого теста для сладких пирогов в него добавляются:
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка лимонной цедры, бадьяна, корицы или кардамона (в зависимости от начинки: к ореховой, маковой — кардамон, к яблочной — корица, к вишневой — бадьян, к смородиновой, клубничной — цедра).

Приготовление теста:

1. Муку, молоко, дрожжи, желтки, соль и 25 г масла замесить в тесто, тщательно вымесить и дать подняться при прохладной комнатной температуре.
2. Подошедшее тесто перемесить, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо, после чего поставить на 10 мин на холод.
3. Затем вновь раскатать и смазать маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды (не больше!), после чего дать подняться тесту в холодном месте.
4. После этого, не уминая, разделывать тесто под пирог.

Приятного аппетита!