Такой легкий диетический "борщ" подойдет и для детского питания, и для обеда в разгрузочный день. Яркий, с насыщенным овощным вкусом, но приготовленный без традиционного обжаривания ингредиентов.

Ингредиенты для "борща"

на 1-1,2 л воды

• 1 средняя свекла,
• картофель 1 шт.,
• морковь небольшая 1 шт.,
• лист капусты,
• лук репчатый 1 шт,
• половинка куриной грудки,
• половинка чайной ложки лимонного сока,
• чайная ложка оливкового масла,
• соль.

Рецепт приготовления "борща"

1. Свеклу нарезаем на достаточно крупные четвертушки. Одну из этих четвертушек нарезаем очень мелкими кубиками, остальные овощи - также мелкими кубиками.
2. Куриное филе нарезаем кубиками и выкладываем в кипящую воду (1л). Варим на медленном огне 10-30 минут в зависимости от желаемой степени разваривания.
3. Затем выкладываем в бульон крупные четвертушки свеклы, добавляем сок лимона и варим минут 5. На этом этапе "борщ" приобретет яркий красивый оттенок красного.
4. Далее в суп отправляем мелко нарезанные ранее овощи (в том числе свеклу кубиками), солим. Варим 8-10 минут.
5. Вливаем в суп чайную ложку оливкового масла, накрываем крышкой и даем "борщу" настояться минут 20.

Перед подачей не забудьте вынуть из супа крупные куски свеклы :)

PS: Да простят меня похлебкинцы, что называю этот суп борщем, но, заметьте - в кавычках. Естественно, это не классический украинский борщ, но он не менее вкусен и даже более полезен :))