Ржаной хлеб с тмином и кориандром
Выпечка домашнего хлеба совершенно волшебный процесс. Как дышит тесто, наполненное миллионами воздушных пузырьков, как растет на твоих глазах, какой источает аромат. Позже румяная буханка уже дымится на столе.
В нем все идеально, текстура, вкус, корочка! Вкуснейший хлеб с мелкопористым не липким и не тяжелым для ржаных хлебов мякишем. Прекрасный аромат, корочка плотная, хрустящая. Чудесен прям сам по себе с солью или маслом и солью.
Ингредиенты
- 200 г пшеничной муки,
- 30 г пшеничной цельнозерновой,
- 330 г ржаной обдирной муки,
- 40 г солода + 80 мл кипятка,
- 21 г свежих дрожжей,
- 2 ст.л. сахара,
- 1.5 ст.л. патоки (или меда),
- 1.5 ч.л. соли,
- 1 ч.л. молотых семян кориандра,
- 1 ч.л. тмина,
- щепотка мускатного ореха,
- 330 г теплой воды.
- Растительное масло для работы с тестом.
Вместо свежих можно взять 7 г сухих дрожжей, но хлеб будет не таким "пуховым".
Как готовить ржаной хлеб с тмином
- Солод заливаем кипятком, тщательно размешиваем в кашицу и оставляем остыть до теплого состояния.
- В 330 г теплой воды растворяем сахар, патоку (мед) и дрожжи. Оставляем до образования пенной шапочки.
- Три вида муки и соль смешиваем и просеиваем.
- Добавляем к муке тмин, кориандр, мускат, выкладываем теплый солод и вливаем сахарно-дрожжевую смесь.
- Замешиваем липкое тесто до однородной консистенции. В шар оно не скатается, так и будет липким пластилином. Лишнюю муку не добавляйте.
- Смазываем руки и подготовленную большую миску маслом, выкладываем в нее тесто. Оставляем его под крышкой или пленкой на подъем до увеличения в 2-2.5 раза (примерно 1 час).
- Снова смазываем руки и стол маслом. Выкладываем тесто, аккуратно подтягиваем в шар, а затем придаем ему форму слегка удлиненной колбаски. Сверху смазываем немного водой и посыпаем цельным кориандром или тмином. Оставляем на расстойку на хорошо припыленном мукой пергаменте, накрыв объемной миской от заветривания. Ржаное тесто расстаивается быстрее пшеничного, а крупные хлеба быстрее мелких изделий. Поэтому здесь нужно не упустить момент, чтобы тесто не перестояло. Оно должно увеличиться в объеме раза в два и иметь медленно заплывающую ямку при аккуратном надавливании. Это может быть 20-40 минут.
- К этому времени прогреваем духовку с камнем до 220 градусов. Сажаем хлебушек в духовку. Печем 10 минут с на 220 градусах С, затем уменьшаем огонь до 200 градусов. Печем до сильно поджаренной корочки еще минут 30.
- Хлеб остужаем на решетке полностью и режем только через 8-10 часов.
PS: А работать с этим тестом - сплошное удовольствие. Как оно оживает за эти 1,5 часа расстойки, волшебный процесс :)
Еще обязательно попробуйте:
Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.
ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ
При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!
Комментарии
Мария
Чт, 13/04/2017 - 20:24
Permalink
Спасибо, попробую
velegrin216
Втр, 09/05/2017 - 21:35
Permalink
Большое спасибо за заманчивый
Алена
Ср, 10/05/2017 - 18:29
Permalink
Обязательно попробуйте, он
Добавить комментарий