Начинку можно приготовить как из целого куска мяса, так и из мясного фарша.

Первый вариант мясной начинки - из куска мяса. Говядину сварить до полуготовности, нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить в говяжьем топленом сале с большим количеством репчатого лука, затем мелко нарубить.
Прибавить перец, мускатный орех, соль, при желании - рубленые крутые яйца.

Если готовите начинку из фарша, варить нет необходимости, сразу обжариваем с луком и специями.

В пироги с мясной начинкой вливают для сочности еще 1-2 ст. ложки (в зависимости от величины пирога) крепкого мясного бульона или кладут плоский кусочек льда величиной с десятирублевую монету перед защипыванием верхней крышки пирога.

Приятного аппетита!