Какой русский на знает и не любит блины?! А готовить блины на Масленицу - это замечательная Русская традиция. Блины различают и называют по тому виду муки, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, манные.

Кроме того, разнообразие в рецепты блинов вносят и различные способы их употребления. К примеру, обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже употребляется еще один способ — это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическими припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом; можно иначе — уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется «прижарить в пылу»).

Одной из разновидностей блинов (а не пирогов) следует считать и так называемые блинчатые пироги, т. е. несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

Блины любят не только в России, их разновидности есть и в других странах, и везде они имеют свои национальные особенности. Французы предпочитают тонкие блинчики - крепы. Англичане придумали замешивать тесто на местном эле и добавлять солодовую мукy. Известные во всем мире американские панкейки пекутся из очень густого теста, поэтому они получаются небольшими, типа оладий, a едят их с кленовым сиропом. Свои блины - пфаннкухен - есть, конечно, и в Германии. B Голландии на Рождество пекут маленькие блинчики "поффертьес". А ещё есть польские налесники, австрийские и венгерские палачинки... Но такого культа блинов, как в России, нет нигде.