В старину такой квас заводили на Яблочный спас, было вкусно и весело :)

1 рецепт приготовления кваса.

Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть. На 1 кг яблок 7—8 л воды.

2 рецепт приготовления кваса.

Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить от семян, нарезать на дольки и сварить в небольшом количестве воды.
Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (1 л), перелить в эмалированную кастрюлю на 20 л, долить кипяченой холодной водой, положить порядка 10 г дрожжей, разведенных в воде с чайной ложкой ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.
Яблочный квас готов :)