Уху из карася, сырка, карпа и близких к ним видов рыб называют черной, но не смотря на не слишком аппетитное название, правильно приготовленная черная уха практически так же вкусна, как и белая. Как и другие виды ухи, черная уха может быть двойной или тройной по количеству закладок рыбы.

Ингредиенты для ухи

• 1,5 кг карасей,
• 1,75 л воды,
• 2 луковицы,
• половинка небольшой моркови,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 1 корень пастернака,
• 2 ст. ложки промытого риса,
• 1 ст. ложка укропа,
• 3 лавровых листа,
• 8 горошин черного перца,
• 1 ст. ложка эстрагона.

Приготовление ухи из карася

1. Сначала отвариваем головы карасей отдельно, процеживаем бульон, добавляем в него рис, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варим на слабом огне 20 мин.
2. Затем кладем в уху лавровый лист, перец, кипятим еще 5 мин, усиливаем огонь и опускаем в готовый бульон самих карасей, не разрезая их на куски, варим около 15 мин, не давая сильно кипеть.
3. Засыпаем зелень петрушки, укропа и эстрагона, снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться минимум 30 мин.

Эту уху не солят.