Уха из осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося, в крайнем случае горбуши, семги или форели называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном. На Руси такую красную уху готовили в богатых семьях.
Французский аналог русской янтарной ухи - Буйабе́с, буйабесс (фр. Bouillabaisse), в России также известен под названием "марсельская уха" — рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции, не будем вдаваться в подробности, кто и у кого перенял рецепт, просто готовим.

Ингредиенты для ухи:

• 1,5 кг красной рыбы (у нас это филе лосося + хвостик от осетра),
• 1,75 л воды,
• 2 луковицы репчатой,
• 0,5 моркови,
• 3 картофелины,
• 4 лавровых листа,
• 10-12 горошин черного перца,
• 1 лук-порей,
• 1 петрушка корневая,
• 2 ст. ложки укропа,
• шафран и имбирь на кончике ножа,
• 2 ч. ложки соли,
• 4 ломтика (кружочка) лимона.

Приготовление ухи:

1. В подсоленный кипяток кладем нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, кипятим 10—15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля.
2. Затем закладываем пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжаем варить еще 8 мин на умеренном огне. Если надо, досолить.
3. За минуту до готовности засыпаем укроп, лук-порей.

Дать настояться ухе не менее получаса, при подаче положить в каждую тарелочку по дольке лимона.