Состав соуса:

• красная алыча 5 кг,
• чеснок 0,5 кг,
• кинза большой пучок,
• семена кинзы столовая ложка,
• хмели-сунели столовая ложка,
• соль,
• красный молотый перец,
• сахар по вкусу.

Если алыча желтая, то цвет соуса будет некрасивый. В идеальном варианте алыча должна быть красной с красной же серединкой.

Рецепт приготовления соуса

1. Алычу хорошо вымыть, высыпать в таз (не подсушивать), варить, накрыв крышкой.
2. Когда алыча пустит сок, добавить пучок зеленой кинзы и варить, помешивая, пока алыча не разварится. Готовность алычи проверяется таким образом: разбить косточку, если она будет как вареная, значит готово.
3. Алычу остудить, протереть через сито (избавляемся от костей и шкурки), зеленую кинзу отжать и выбросить.
4. В полученное пюре добавить молотый чеснок, перец, соль, сахар (в Грузии в этот соус обычно сахар не добавляют, но он получается очень кислый, пробуйте соус и добавьте сахар по вкусу).
5. Семена кинзы и хмели-сунели растолочь как муку и высыпать в пюре. Вскипятить несколько минут, разложить по стерильным банкам и сразу закатать (это вариант на зиму), а если кушать сразу, то просто остудить и поставить в холодильник.

Соус ткемали из алычи готов. Приятного аппетита!