В начинки для пирогов и пирожков идет вишневое, смородиновое, яблочное, сливовое, клубничное, земляничное, черничное, брусничное и клюквенное варенье. Варенье для начинок должно быть хорошо сваренным, густым, без сиропа и косточек.
Пироги с вареньем делают, как правило, решетчатые, в начинку при этом иногда добавляют пряности: в косточковое варенье — бадьян, в яблочное — корицу. Никакой особой предварительной подготовки варенья для начинки не требуется.
На фото - линцский тарт с вареньем.