На носу светлый праздник Пасхи, пора готовить куличи. Этот рецепт - один из самых удачных, еще не было такого, чтобы по этому рецепту кулич у кого-то не получился. Готовим!

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 50 г свежих дрожжей,
• 1-1,5 стакана молока,
• 10 желтков,
• 3 белка,
• 250 г сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г изюма,
• 25 г коньяка,
• 25 г цукатов,
• 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха,
• 1 ч. ложка шафрановой настойки или 0,5 ч.л. куркумы,
• 3-4 ч. ложки ванильного сахара,
• 1 г соли.

Свежие дрожжи можно заменить на 4 ч.л быстрых из пакетика, но тогда муки кладем чуток поменьше, иначе тесто будет слишком крутое.

Рецепт приготовления кулича

1. Приготовить опару. В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока (около 40 градусов С, не выше), смешать со 100 г муки и оставить в теплом месте на 10 мин. За это время молоко должно начать пузыриться. Если этого не произошло, дрожжи не надлежащего качества и для выпечки не годятся.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: 9 желтков, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч.
6. Затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.



7. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить.
8. Добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
9. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
10. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь (порядка 180 градусов) на 45 мин.

Куличи украшаем сахарной глазурью и кулинарной посыпкой, остужаем и подаем. Христос воскресе!

PS: Чтобы никуда не бегать, рецепт глазури. Для глазури нам понадобится 2 яичных белка, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты, 2 стакана сахарной пудры, или немного больше.
Белки слегка взбиваем миксером на низкой скорости, чтобы они распустились, приблизительно 1 минуту.
Добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать пока белки не вспенятся (2 минуты).
Продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру.
У нас должна получиться масса по консистенции напоминающая сгущеное молоко.
Покрываем глазурью теплые куличи :)