Бозартма — суп из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) с небольшим количеством жидкости, с легкой кислинкой.
Основные и единственные овощи в бозартме — это лук и помидоры, а бозартма из птицы может быть и без помидоров: их кислота заменяется частично или полностью гранатовым соком. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды весьма концентрированный и воспринимается скорее как жидковатый луковый соус. Набор пряностей в бозартме сильно меняется в зависимости от вида (нежности) мяса.

Ингредиенты:

• 1,25 л воды,
• 1 курица или 1-1,5 кг мяса индейки,
• 6 луковиц,
• 4 помидора,
• 1 стакан гранатового сока,
• 3 ст. ложки сливочного или орехового масла,
• 1 ст. ложка зелени кинзы,
• 1 ст. ложка зелени петрушки,
• 0,5 ст. ложки зелени чабера,
• 1 ст. ложка зелени укропа,
• 1 ч. ложка мяты,
• 1 шепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана),
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 1 ч. ложка красного молотого перца.

Рецепт приготовления

1. Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком и дать прокипеть на умеренном огне 10—20 мин (в зависимости от жесткости мяса птицы).
2. Затем вынуть птицу из бульона, обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нарезанным луком и тушить в течение 10 мин.
3. Залить процеженным бульоном, проварить еще 10 мин.
4. Заправить бозартму тушеными или отдельно разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 мин прекратить варку.

Бозартма готова :)