Армянский айлазан - это привычное нам овощное рагу, обязательным составляющим которого являются баклажаны, помидоры и сладкий перец с пряными травами.

Состав овощного рагу:

• 500 г баклажанов,
• 500 г картофеля,
• 4 луковицы,
• 100 г подсолнечного масла,
• 4 шт сладкого перца,
• 3-4 помидора,
• 1 стакан стручковой фасоли по желанию,
• 1 стакан пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка),
• 0,5-1 головка чеснока,
• 1 ч. ложка черного перца,
• 0,5 ч. ложки красного острого перца,
• соль.

Для приготовления овощного рагу по этому рецепту понадобится довольно большая кастрюля или жаровня (порядка 4,5 л).

Рецепт приготовления рагу

1. Баклажаны нарезать кружочками или кубиками, посолить, дать полежать 10—15 мин, отжать.
2. Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь.
3. Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1—2 см и повторять эти слои, пересыпая их пряностями и солью. В классическом исполнении это блюдо достаточно острое, корректируйте количество перца по своему вкусу.
4. Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите, в духовке или мультиварке. При приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды. Займет процесс приготовления овощного рагу порядка 40-60 минут.

Уже через 10 минут на кухне будет стоять такой аромат, что все домашние сбегутся с вилками :))