Эклеры с заварным кремом и в шоколадной глазури

Рецепты на новый год 2018

Эклеры с заварным кремом и в шоколадной глазури
Эклеры с заварным кремом... ванильным... и еще с глазурью... шоколадной... И с любовью! Любовью к жизни, обстоятельствам, всему лучшему, непонятно чем заслуженному и слишком прекрасному! Красивого вам утра, дня или вечера и теплых ощущений... Всегда!

Ингредиенты на 35-40 эклеров

Для теста:

  • 125 г воды,
  • 125 г молока,
  • 100 г сливочного масла,
  • 150 г муки,
  • 250 г яиц (вес без скорлупы),
  • 1/2 ч.л. соли,
  • 5 г сахара.

Для крема (на это количество теста):
500 мл молока,
4 яичных желтка,
100 г сахара,
1 ч.л. ванильного экстракта,
40 г кукурузного крахмала,
100 г сливочного масла.

Для глазури:
150 г шоколада,
50 г растительного масла.

Рецепт приготовления эклеров

  1. Сначала варим основу для крема. Молоко с половиной сахара и ванильным экстрактом доводим до кипения (не кипятим).
  2. В это время растираем желтки с оставшейся половиной сахара и крахмалом до однородности, чтобы не было ни одного комочка.
  3. Половину закипающего молока вливаем в желтки, быстро перемешиваем венчиком и вливаем обратно к остальному молоку.
  4. Возвращаем на средний огонь и завариваем при постоянном помешивании венчиком до загустения.
  5. Снимаем с огня, добавляем нарезанное кусочками масло и перемешиваем.
  6. Выливаем крем в плоскую посуду с бортиками и остужаем, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью. Оставляем и приступаем к приготовлению теста.
  7. Готовим тесто для эклеров. Масло нарезаем небольшими кубиками.
  8. Воду и молоко с маслом, солью и сахаром доводим почти до кипения и полного растворения масла. Если закипание началось, а кусочки масла еще остались, то отставляем сотейник с огня и помешивая дожидаемся полного растворения.
  9. Всыпаем в горячую смесь просеянную муку быстро (не цедить из просеивателя, а одной кучей ввести заранее просеянную). Тщательно вымешиваем до полной однородности.
  10. Возвращаем на огонь и, растирая лопаткой массу, завариваем 2-3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего от сотейника с появлением легкой тонкой корочкой на дне. Снимаем с огня и остужаем до 60 градусов С. Полностью остужать не нужно, но и торопиться тоже, иначе в слишком горячем тесте заварятся яйца.
  11. Смешиваем до однородности яйца.
  12. Вливаем их в 4-5 приемов к тесту, каждый раз вымешивая очень тщательно. Тесто должно быть гладким, однородным и заметно блестящим. С венчика или лопатки оно должно очень медленно стекать/свисать широкой лентой. Если мука низкой влажности и требует чуть большего количества, то возможно понадобится ввести еще 10-20 г яйца дополнительно.
  13. Тесто готово. Отсаживаем его из кондитерского мешка звездчатой насадкой (закрытая звезда на 8-10 лучей диаметром 10-12 мм). При необходимости влажными пальцами сглаживаем хвостики. Если отсаживаете эклеры круглой гладкой насадкой, то концами зубчиков вилки, смоченными в яйце (используйте остатки), проведите продольные полоски. Они помогут эклерам аккуратно расправляться и не рваться при вздувании.
  14. Выпекаем эклеры. Духовку предварительно нагреваем до 250 градусов С. Ставим противень, закрываем и сразу переключаем духовку на 170 градусов С. Выпекаем до уверенного золотистого цвета минут 25-30 в зависимости от размеров эклерчиков. Духовку в процессе не открываем.
  15. Достаем, аккуратно перекладываем на решетку и полностью остужаем.
  16. Начиняем остывшие эклеры остывшим кремом с помощью кондитерского мешка и насадки трубочки.
  17. Для глазури мелко рубим шоколад и греем короткими сессиями в микроволновке вместе с маслом. Тщательно перемешиваем до получения гладкой блестящей эмульсии.
  18. Окунаем эклеры в теплую глазурь и раскладываем на решетку. Сверху можно дополнительно посыпать вафельной крошкой, шоколадом, орешками или чем угодно на ваше усмотрение.

Эклеры с заварным кремом готовы. Приятного аппетита!

Категория рецепта: 
Что приготовить: 

Комментарии

С детства эклеры - моё самое любимое лакомство, деньги, которые давали родители в школу для обедов в столовке, тратила на них родимых! Ещё ни разу не пробовала их делать, как-то боюсь делать заварное тесто, но рискну в эти выходные. А вам, Алёна, очередной раз огромная благодарность за живописное описание и приятные пожелания! Я так думаю, что вы либо писательница, либо стихи пишете, одни только слова "всему лучшему, непонятно чем заслуженному и слишком прекрасному" чего стоят...

Спасибо за теплые слова! Немного практики и все получится :)

Добавить комментарий

У нас принято благодарить за рецепт, если он Вам понравился :)

В необъятном интернете так легко потеряться... Положите Рецептыши.ру в закладки, нажав Ctrl D, и проверенные рецепты будут всегда под рукой. Или сохраните себе в соцсети.

Если вы используете поиск Яндекса, добавьте в него наш виджет, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов. Кликните, чтобы посмотреть виджет.добавить на Яндекс

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!