Чизкейк классический на печенье

Чизкейк классический на печенье
Классический сливочный чизкейк на рассыпчатом корже. И делается вроде бы легко, только вот самое затруднительное - это не торопиться и выждать положенное время для того, чтобы он стабилизировался. Структура недодержанного в холоде чизкейка будет напоминать слишком однородный плотноватый крем, выстоянный же как следует он становится идеальным, текстурным, капельку более рыхлым. Трудно описать словами эти мелочи, но вы обязательно почувствуете разницу, если попробуете! Так что пусть нам в жизни хватает терпения и выдержки на всё... Включая такие мелочи :)

Ингредиенты для чизкейка на разъемную форму 24 см

  • 250 г/500 г печенья (корж только на дне/корж на дне и по бортику),
  • 90 г/180 г сливочного масла (только донышко/донышко и бортики),
  • 1 кг сливочного сыра (беру Карат Violette + Альметте 700/300),
  • 170 г сливок 33-35%,
  • 240 г сахара,
  • 35 г кукурузного крахмала,
  • 2 яйца,
  • 1 желток,
  • 1 ч.л ванильного экстракта.

Печенье на корж лучше брать не однородное, как Юбилейное классическое, а более текстурное. Юбилейное утреннее, овсяное, крекеры Грехема и тому подобное. Для шоколадного коржа соответственно добавляем столовую ложку какао или берем шоколадное печенье.

Рецепт приготовления идеального чизкейка

  1. Готовим основу чизкейка. На дно формы стелем пергамент. Крошку печенья смешиваем с растопленным сливочным маслом и ровным слоем плотно утрамбовываем по дну или дну и бортикам. Запекаем при 170 градусах С в течение 10 минут. Остужаем.
  2. Подготовка сырной массы. В чашу миксера выкладываем 200 г сыра и 50 г сахара, смешиваем на медленной скорости до эластичной однородной массы примерно 2 минуты, затем добавляем еще 200 г сыра и снова аккуратно смешиваем чуть меньше минуты. И так постепенно, пока не введен весь объем сыра.
  3. Затем слегка увеличиваем скорость и добавляем экстракт ванили и остальной сахар, смешанный с крахмалом.
  4. Затем по одному вливаем яйца и желток.
  5. В конце вводим сливки (не взбивая их предварительно). Во время подготовки сырной массы наша задача смешать все до полной однородности, но не перебарщивать со временем и, главное, скоростью. Чем больше воздуха мы вобьем в массу, тем больше шансов, что чизкейк потрескается после выпечки.
  6. Выливаем сырный крем на основу из печенья.
  7. Выпечка. Оборачиваем форму фольгой и соединяем края сверху так, чтобы они не касались поверхности чизкейка и он был полностью закрыт. Фольгу берем из длинного рулона, чтобы лист был единый, а не собранный из пары кусков. Иначе через стык со дна будет проникать вода внутрь формы.
  8. Форму ставим в бОльшую емкость, заполненную теплой водой. Вода должна быть чуть выше середины чизкейка по высоте. Выпекаем при 170º С 75 минут. Затем вынимаем и оставляем на решетке остывать. После этого убираем в холодильник минимум на 8 часов. Выдержать чизкейк очень важно, так как он только со временем приобретает конечную правильную структуру. Не торопимся!

Чизкейк готов, угощайтесь :) Вкусно будет его полить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Категория рецепта: 

Добавить комментарий

У нас принято благодарить за рецепт, если он Вам понравился :)

В необъятном интернете так легко потеряться... Положите Рецептыши.ру в закладки, нажав Ctrl D, и проверенные рецепты будут всегда под рукой. Или сохраните себе в соцсети.

Если вы используете поиск Яндекса, добавьте в него наш виджет, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов. Кликните, чтобы посмотреть виджет.добавить на Яндекс

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

Рецепты по алфавиту и праздникам

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!