В классическом варианте для приготовления рассольника с курицей традиционно используют куриные потрошка (субпродукты), но при желании их можно заменить и на мясную часть курицы. Курица хорошо сочетается с рисом, потому в куриный рассольник обычно кладут рисовую крупу.

Рецепт приготовления рассольника с рисом и курицей

Ингредиенты

• потроха от 2 кур,
• 4 соленых огурца,
• 1 морковь,
• 1 репа,
• 3 ст. ложки риса,
• 1 луковица,
• 1 лук порей,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 2 ст. ложки укропа,
• 1 ст. ложка эстрагона,
• 1 ст. ложка зелени чабера,
• 8 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа,
• 2 зубчика чеснока,
• 25-30 г сливочного масла.

Приготовление рассольника

1. Овощи чистим. Лук, порей и петрушку нарезаем мелко. Морковь и репу - кубиками или брусочками.
2. Тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы отправляем в 1,5 л кипятка и варим около часа.
3. Заправляем рассольник кореньями (морковка, репа, петрушка), промытым несколько раз рисом и варим до его полуготовности, снимая пену.
4. Затем заправляем мелко нарезанными луковицей и пореем, а также перцем, лавровым листом и варим до готовности риса.
5. С соленых огурцов снимаем кожицу, заливаем ее стаканом кипятка и кипятим 10-15 минут, затем кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем нарезанную кубиками мякоть огурцов.
6. Добавляем подготовленные огурцы в рассольник, варим еще 5-7 мин.
7. Промываем и измельчаем пряную зелень.
8. Вводим зелень в рассольник и варим 3 мин, после чего снимаем суп с огня и заправляем растертым с маслом и солью чесноком.