Черная смородина выгодно отличается от красной тем, что в ней нет жестких семян. Поэтому основа соуса - это просто прокрученные через мясорубку ягоды. К мясу - самое то, с утиной грудкой или перепелами - идеальное сочетание :)

Ингредиенты для соуса

• 1,5 кг ягод смородины,
• 350 г сахара,
• 1 чайная ложка с горкой соли,
• 2 головки чеснока,
• 2 стручка свежего острого перца,
• пучок петрушки,
• пара свежих зонтиков укропа,
• 1 чайная ложка молотого кориандра.

Инструкции по приготовлению соуса

1. Смородину прокручиваем через мясорубку, смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Пенку снимаем (в ней собирается винная кислота и, если оставить, больше вероятность того, что соус будет иметь менее привлекательный вкус и вид).
2. Всю зелень, чеснок и перец измельчаем ножом очень очень мелко. Добавляем к смородине.
3. Когда масса вновь закипела, раскладываем по стерилизованным банкам и сразу закручиваем, или сразу употребляем, пока горячий :)

Соус готов. Приятного аппетита!

PS: Можно экспериментировать как угодно: с медом вместо сахара, кинзой вместо петрушки, добавлением черносмородинового листа (в отличие от ягод, листья имеет в составе большое количество эфирных масел и, как следствие, сильнейший аромат), брать произвольные пропорции специй... черносмородиновая масса - настолько активный по вкусу компонент, что приправы, сколь много их ни было бы, практически "растворяются", оставляя лишь тонкие нотки вкуса.