Чудесный маковый-премаковый пирог без добавления муки или, как сейчас модно говорить, без глютена. Если готовить на скорую руку - будет вам угощение на каждый день, а не поленитесь сварагнить к нему сметанный мусс - получите шикарный ни с чем не сравнимый праздничный маковый торт.

Ингредиенты

тесто:

• 180 г масла,
• 270 г сахарной пудры,
• 270 г мака,
• 7 яиц сорта С1,
• цедра 1 лимона,
• 3 ст.л алкоголя для пропитки (лимончелло),
• щепотка соли.

Форма диаметром 24-25 см.

Как готовить маковый пирог без муки

1. Белки отделяем от желтков
2. Сухой мак тщательно перемалываем в кофемолке или мельничке.
3. С лимона снимаем цедру теркой.
4. Взбиваем размягченное сливочное масло и 180 г сахарной пудры из общего количества.
5. Затем вводим по одному желтки, продолжая взбивать до пышности и густоты каждый раз.
6. Добавляем мак и цедру, перемешиваем.
7. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки с сахарной пудрой, всыпая ее маленькими порциями постепенно.
8. В несколько приемов вводим белки в маковую массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх и стараясь сохранить побольше воздуха.
9. Выкладываем тесто в выстеленную пергаментом форму. Бортики ничем не смазывать, потом при вытаскивании коржа просто пройдетесь вдоль стенок тыльной стороной ножа или тонким щупом для теста. Отходит замечательно.
10. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов С 40 минут.
11. Корж полностью охлаждаем на решетке. Пропитываем ликёром или ромом для влажности и аромата. И оставляем на время пропитки.

Пирог готов. Можно угощаться. Приятного аппетита!

PS: а можно и не останавливаться на выпекании коржа, а еще и сопроводить его легким муссом. Для мусса нужны: 550 г сметаны 25%, 150 г сахарной пудры, 1/2 ч.л. лимонного сока, 7 г желатина + 30 мл воды (либо листовой и произвольное количество воды)

Желатин замачиваем в воде и оставляем на 10-15 минут набухнуть.
Сметану смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем несколько минут до получения более густой массы, под конец взбивания добавляем лимонный сок. Усердствовать при взбивании не стоит, так как загущать мы все равно будем желатином. Нам нужна просто легкая пышность.
Желатин распускаем в сотейнике на огне или в микроволновке, ни в коем случае не доводя до кипения. Оставляем остыть до 38-40 градусов С. В этот момент при включенном миксере или помешивая венчиком вводим тонкой струйкой желатин в сметану. Тщательно перемешиваем. Убираем массу в холодильник и ждем, когда она станет медленно текучей (если сметана была густой и масса сразу вышла не слишком жидкой, то собираем пирог сразу).
Выкладываем мусс на пирог. Убираем в холодильник на 40-60 минут для схватывания.
Сверху можно декорировать пирог ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой, и тогда уже получится не просто маковый пирог, а настоящий торт.