Линцерское тесто в классическом варианте делается с фундуком, а в качестве начинки чаще всего берется джем/варенье из красной смородины или малины. Но никаких препятствий для фантазии тут нет, поэтому сейчас Линцерские пироги или печенье пекут так же с миндалем или грецкими орехами, а начинкой может служить джем почти любой (апельсин, смородина, черника, клубника, вишня, малина, абрикос и т.д.). Главное, чтобы он был очень густой и не тёк, а накладывался ложкой.
Тесто для Линцера вы можете сделать темное с неочищенными от шелухи орешками или светлое с полностью очищенными. Данный рецепт лучше использовать для пирога, а не для печенья, так как тесто близко к пастообразному, тает при долгой работе с ним и сильно липнет к столу. Но торт из него получается просто сказочно волшебный :)

Ингредиенты

• 180 г муки (полный стакан),
• 1 яйцо,
• 100 г сахара,
• 110 г сливочного масла,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 1/3 ч.л. корицы,
• щепоточка соли,
• 50 г фундука,
• 350 г густого малинового варенья,
• кукурузный крахмал для присыпки дна.

Яйца комнатной температуры. Масло размягченное, но прохладное (оно мнется как мягкий пластилин, а не еле держится, готовое растаять).
Форма или кольцо 24 см в диаметре с бортиком высотой 2,5 см.

Рецепт приготовления торта

1. Орехи сушим в духовке 10 минут при 160 градусах С. Если вы берете миндаль или фундук, то обратите внимание, может они уже поджарены или хорошо высушены, тогда ничего делать не нужно. Мелем орехи очень мелко (со шкуркой или без по желанию). Оставляем.
2. Масло взбиваем с сахаром и вводим яйцо, перемешивая до полной однородности.
3. Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, соль, корица, разрыхлитель). Просеиваем их в масляную смесь.
4. Добавляем молотые орехи и замешиваем крутое, но достаточно липкое тесто. Делим на 2 части: 2/3 для основания пирога, 1/3 на решетку.
5. Заворачиваем тесто в пленку и минимум на 1 час, а лучше на ночь, отправляем в холодильник. Длительно выдержанное таким образом тесто удобнее в работе, но и через час с ним вполне можно справиться.
6. Раскатываем 2/3 теста на припорошенном мукой столе в пласт толщиной 3 мм. Оно будет немного прилипать к столу, так и надо. Придется капельку постараться, аккуратно снимая его со стола, возможно, будут разрывы, но они легко устранимы. Главное, НЕ пытайтесь добавлять в тесто больше муки. Работайте достаточно быстро, чтобы тесто излишне не таяло. Полученный пласт теста на скалке переносим в форму и ровно выстилаем дно и бортик. Если форма антипригарная, то смазывать не нужно. Излишки теста по бортам обрезаем ножом, движениями из формы наружу, чтобы тесто чуть зацепилось о бортик. Обрезки соединяем в шарик. Убираем форму с пирогом и все оставшееся тесто в морозилку на 5-10 минут.
7. Через мелкое сито слегка посыпаем дно охлажденного пирога крахмалом, тогда тесто не промокнет от начинки. Выкладываем варенье и ровно распределяем по тесту. Снова убираем в морозилку, пока нарезаем полоски для решетки.
8. Оставшееся и охлажденное тесто для решетки тоже раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Нарезаем ленты желаемой ширины. Вынимаем пирог из морозилки, укладываем ленты теста на джем крест накрест - одну вдоль, одну поперек и так далее. Снова убираем в морозилку. Постоянно охлаждать необходимо, так как подтаявшее песочное тесто теряет форму при выпечке. Обрезки лент можно пустить на украшение пирога - листики, звездочки...
9. Выпекаем торт при 175º С 30 минут.
10. Готовый пирог остужаем в форме, чтобы начинка уплотнилась и не текла при разрезании.

Линцерский пирог с малиновым джемом готов. Нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

PS: А вот рецепт для линцерского печенья >>