Холодный овощной суп по типу окрошки. В основе рецепта лежит свекла, из которой готовится квас, а уже на этом квасе замешиваются остальные составляющие.

Ингредиенты:

• 500 г молодой свеклы с ботвой,
• 1,5 л свекольного кваса,
• 3 свежих молодых огурца,
• 4-5 маленьких луковичек (трибульки),
• 4 яйца,
• 2-3 ст. ложки укропа,
• 1 ч. ложка зелени сельдерея,
• 1 стакан сметаны,
• 2-3 ч. ложки соли,
• 1/4 ч. ложки красного молотого перца,
• 5-6 зерен кориандра.

Рецепт свекольного кваса:

0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления.

Рецепт приготовления холодника

1. Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов отвара. Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать.
2. Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
3. Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр.
4. Соединить густую и жидкую части, размешать.

В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, разрезанному на четвертушки. Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона. Холодник готов :) Приятного аппетита!