Это рецепт закарпатской кухни. Пирожки получаются невесомыми, пышными, с тонким пористым мякишем и мягкой румяной корочкой. Чудо-пирожки :)

Ингредиенты для печеных пирожков

Для теста:

• 700 г муки,
• 3 яйца,
• 1,5 ст. молока,
• 3 ст.л. с горкой сахара,
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей,
• 3/4 ст. растительного масла,
• щепотка соли.

Для начинки:

• 4 средних картофелины,
• 3 ст.л. сливочного масла,
• 2 горсти сушёных грибов,
• 1 луковица,
• соль.

Рецепт приготовления печеных пирожков:

1. Готовим тесто. Подогреваем 1 стакан молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана. Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.
2. Подогреваем оставшееся молоко , вливаем в него опару, перемешиваем. Добавляем яйца по одному, оставшийся сахар, соль, растительное масло. Всё хорошенько перемешиваем. Затем добавляем муку. Сначала полкило, потом смотрим по тесту. Должно получиться мягкое тесто, которое легко отлипает от рук.
3. Выкладываем тесто в посудину, смазанную растительным маслом, тесто тоже смажем маслом. Накрываем плёнкой, полотенцем и оставляем подходить в тёплое место. Тесто должно подойти два раза. После первого раза обминаем, а после второго лепим.
4. Для приготовления начинки сушеные грибы заранее замачиваем. Отвариваем картошку в подсолёной воде, добавляем 2 ст.ложки сливочного масла и разминаем в пюре.
5. Луковицу мелко режем и обжариваем до золотистости в оставшемся сливочном масле. С грибов сливаем воду, мелко нарезаем и добавляем к луку. Обжариваем, пока не выпарится вся влага, солим.
6. Смешиваем картошку с грибами и луком.
7. Лепим пирожки. Ставим ёмкость с тестом на стол, снимаем плёнку и накрываем полотенцем. Рядом ставим начинку и противень. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с большой грецкий орех или маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, начинку зачерпываем вилкой, кладём в середину лепёшки, и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем, оно очень легко сходится. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень.

С этого объёма теста выходит 40 пирожков.

8. Перед выпечкой ставим пирожки на расстойку на 20-25 минут, затем смазываем взболтанным яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (минут 20). Вынимаем пирожки из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!