Закуска именуется в традиционной украинской кухне "завиванец ужгородский". Представляет собой она мясные рулетики с начинкой из яйца, соленого огурца, овощей и сала.

Ингредиенты:

• 500 г мяса (мякоти говядины),
• 100 г шпика,
• 3 яйца,
• 1 ст. ложка топленого сала,
• 1 соленый огурец,
• 1 крупная картофелина,
• 1 ст. ложка зелени петрушки,
• 1 ст. ложка зелени укропа,
• 0,5 ч. ложки молотого перца,
• 2 ст. ложки муки,
• соль по вкусу,
• 1,2 стакана красного вина по желанию.

Рецепт приготовления мясных рулетиков

1. Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать мясные полуфабрикаты — антрекоты), очистить их от пленок, отбить
2. Посолить, посыпать перцем и сухой зеленью.
3. На каждый кусок мяса положить по несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.
4. Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю.
5. Залить рулетики кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо. И - отступление от классики - добавить 100 мл красного вина и тушить на медленном огне до готовности (не менее часа).

Подавать на стол с тушеной картошкой или другими овощами, полив образовавшимся при тушении рулетиков соусом. При необходимости соус можно дополнительно загустить мукой.
Это классический рецепт, экспериментируя с начинкой, вы приготовите совершенно разные мясные рулетики. Так, хорошо сочетание, например, соленый огурчик-морковь-лук. Приятного аппетита!