Даже если год не выдастся грибным, переживать не стоит, ведь шампиньоны вы добудете на грибной охоте всегда, даже зимой, в ближайшем супермаркете :) Берите непременно свежие шампиньоны. Мариновать будем по-вкусному.

Ингредиенты

• 600 г мелких шампиньонов,
• 15 г свежего чили (вес без плодоножки и семечек),
• 2 небольших луковицы розового шалота,
• 6 горошин черного перца,
• пара лавровых листочков,
• 2 средних зубчика чеснока,
• 2 ст.л. уксуса 9%,
• 2 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. соли,
• несколько крупных веточек укропа,
• несколько крупных веточек петрушки.

Приготовление шампиньонов

1. Шампиньоны промываем, выкладываем в сотейник и заливаем достаточным количеством воды.
2. Добавляем 1 столовую ложку уксуса и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 15 минут, убавив огонь до среднего.
3. Пока грибы варятся, рубим очень мелко чили, шалот, чеснок и зелень, отделенную максимально от стеблей.
4. Снимаем шампиньоны с огня, откидываем на дуршлаг. Если грибы не очень мелкие, то при необходимости разрезаем их на половинки.
5. Совсем немного остужаем и добавляем все приправы, соль и сахар.
6. Вливаем оставшуюся ложку уксуса и тщательно перемешиваем.
7. Емкость с грибами накрываем и оставляем мариноваться в холоде от двух до нескольких часов.

Маринованные остренькие шампиньоны готовы. Подавать охлажденными, с добавлением оливкового масла. Приятного аппетита!