Борщовая закатка зимой употребляется как в борще, так и просто как холодный гарнир-салат. Борщ из этой заправки варится за считанные минуты: в кипящую воду или бульон опускаем картошку, а когда она приготовится, выкладываем заправку и специи - зелень, лавровый лист, даем закипеть и отключаем.

Ингредиенты для заправки

• 1 кг помидоров,
• 1 кг лука,
• 2 кг моркови,
• 1 кг капусты,
• 1 кг свеклы,
• 2, 5 ст.л. соли,
• 0,5 ст. сахара,
• 1 ст. растительного масла,
• 3/4 ст. 9% уксуса.

Рецепт приготовления борщовой закатки

1. Морковь и свеклу натираем на крупной терке, помидоры и лук нарезаем кружочками, капусту шинкуем или измельчаем в комбайне.
2. Все овощи, кроме свеклы, укладываем в кастрюлю, добавляем все специи, (кроме уксуса), ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Через 10 минут после закипания, кладем свеклу, вливаем уксус и кипятим еще 7 минут.
4. Раскладываем горячим в стерилизованные банки и закатываем. Накрываем одеялом или еще чем-нибудь теплым и оставляем на время, до остывания.