В свежем виде арбузы сохранить весьма непросто. Будучи ягодой, они имеют обыкновение быстро дозревать, перезревать и забраживать. Зато существует способ солить арбузы. Вкус соленых арбузов очень на любителя, но хотя бы раз в жизни попробовать стоит.

Ингредиенты:

На 10 кг целых арбузов —

• 5 кг арбузной мякоти,
• 4 л рассола,
• 40 г корицы,
• 30 г гвоздики,
• 25 г красного перца

Рецепт соленья

1. Для соления и мочения выбирают свежие, обязательно спелые, неповрежденные арбузы небольших размеров (диаметром не более 15 см), с тонкой кожей, лучше всего сорта Медовка и Стокса киевский, и тщательно моют их щеткой в чуть теплой кипяченой воде.
2. Приготовленные арбузы осторожно уложить рядами в бочку или большую кастрюлю, залить рассолом (0,5 кг соли на 10 л воды) и добавить пряности (20—25 г корицы и гвоздики на каждые 10 кг арбузов). Накрыть деревянным кругом и небольшим гнетом, оставить на 1 — 2 дня при комнатной температуре, а потом выдерживать в прохладном месте при температуре от 0 до + 5°C. Через 40—50 дней арбузы готовы к употреблению. Следите, чтобы арбузы полностью были покрыты рассолом!

Есть и другой способ соления арбузов — в арбузной мякоти. Арбузную мякоть спелых разбитых (но не испорченных) арбузов раздробить и заложить слоем 10 см на дно бочки, затем положить слой целых арбузов, затем снова тонкий слой арбузной массы и снова слой арбузов и так далее, следя за тем, чтобы слои арбузов не касались друг друга. После этого бочку залить рассолом (1 кг соли на 10 л воды).

Через 2 месяца арбузы будут готовы. В пишу используются только целые арбузы, мякоть превращается в рассол.

Солёные арбузы используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.