Еще его называют плов «шести цветов».

Ингредиенты

Для гара:

• 500 г репчатого лука,
• 250 г зеленого лука,
• 150—200 г сухого кизила,
• 6—8 яиц,
• 50 г подсолнечного или другого растительного масла,
• 1 ч. ложка черного молотого перца,
• 1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой),
• 1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого).

Для риса:
500 г риса,
150 г сливочного масла,
1 ст. ложка настоя шафрана.

Рецепт приготовления плова

1. Отварить рис, пропитать его маслом, поставить греться.
2. Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
3. В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1—2 ст. ложки сливочного масла, весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5—7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать всю луково-кизиловую массу (гара) несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра.
4. Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3—4 мин).
5. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек.

Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.