Ребрышки, тушенные в красном вине, идеально подходят для званого обеда или особого случая, потому что могут быть сделаны заранее.
Конечным результатом является ароматное блюдо с мясом, тающим во рту. Тушение ребрышек в красном вине придает им глубокий, темный цвет и аромат. Требуется совсем немного усилий, хотя приготовление занимает около 5-6 часов. Общий результат восхитителен.
Да, и не забудьте подготовить гремолату — приправу, очень популярную в Италии (петрушка, чеснок, лимонный микс) - это добавляет очень освежающий штрих!

Ингредиенты для ребрышек

• 8-9 коротких говяжьих ребер,
• растительное масло,
• мука,
• 2 большие луковицы,
• соль, перец по вкусу,
• 4 моркови,
• 2 стебля сельдерея,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 3 стакана сухого красного вина (Каберне, Зинфандель),
• 1 головка чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 2 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 5 горошин черного перца,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 0, 5 кг грибов.

Для приправы (gremolata)
2 ст. л. петрушки, мелко нарезанной,
1 ст. л. чеснока, измельченного,
1 ст. л. тертой цедры лимона.

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек

1. Добавляем горсть муки с 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой молотого черного перца на тарелку и обваливаем ребрышки со всех сторон, стряхивая излишки.
2. Нагреваем растительное масло в жаровне на среднем огне. Кладем ребра в жаровню с горячим маслом в один слой, обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Выкладываем ребрышки на бумажные полотенца и готовим оставшиеся. Выливаем оставшееся масло, вытираем жаровню.
4. Лук, морковь и сельдерей нарезаем крупными кусочками.
5. В жаровню добавляем 2 ст. л. растительного масла и уменьшаем огонь до 160 градусов С. Добавляем половину лука, обжариваем до мягкости, солим.
6. Добавляем половину моркови и весь сельдерей (оставшиеся морковь и лук и поставить в холодильник для последующего использования). Готовим, помешивая, 5-7 минут, до готовности.
7. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
8. Выкладываем ребрышки обратно в жаровню.
9. Добавляем вино, лавровый лист, немного соли, меда, 5 горошин перца и головку чеснока, очищенную и разрезанную пополам.
10. Доводим до кипения, накрываем кастрюлю приоткрытой крышкой или делаем крышку из пергаментной бумаги и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов С. Готовим в течение 4 часов.
11. Достаем жаровню из печи и вынимаем ребрышки. Процеживаем жидкость, в которой все тушилось через мелкое сито.
12. Обжариваем нарезанные грибы, помещая их в один слой на горячую сухую сковороду и, нажимая на них с помощью шпателя в течение 1-2 минут. Переворачиваем их и повторяем процесс.
13. Растапливаем сливочное масло в чистой жаровне на среднем огне и добавляем зарезервированные лук и морковь. Готовим 5-7 минут, затем добавляем ребра и грибы.
14. Добавляем процеженную от тушения жидкость в жаровню. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока морковь не приготовится, а соус не загустеет.
15. Готовим приправу, смешиваем петрушку, измельченный чеснок и цедру лимона.
16. Подаем ребрышки в горячем виде с картофельным пюре или яичной лапшой, посыпав приготовленной приправой.

Приятного аппетита!