Пити — суп, приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием «путук», но получило наибольшее распространение в азербайджанской кухне как один из основных видов национальных азербайджанских супов.

Для приготовления используется обычно обливной изнутри глиняный невысокий горшочек объемом около 1 л.

Состав пити

• 200 — 250 г баранины,
• 2 луковицы,
• 1 помидор,
• 3—4 шт. алычи,
• 1—2 картофелины (4—6 каштанов),
• 1 ст. ложка гороха нохута (замочить за 10 ч ),
• 6 зерен черного перца,
• 1 ст. ложка зелени кинзы,
• 1 ст. ложка зелени петрушки,
• 0,5 ст. ложки зелени чабера,
• 5—6 тычинок шафрана.

Рецепт приготовления пити

1. Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой (блюдцем) и поставить в духовку на 30—40 мин.
2. Добавить картофель или каштаны, нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30—40 мин. Если вода сильно выкипела—долить кипяток до краев.
3. Через 1—1,5 ч заправить пряностями, дать постоять в духовке 2—3 мин, после чего подавать пити к столу.

Подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах. И без чурека никак не обойтись - не едят пити без чурека. Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Но непременно ешьте с луком.
А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные.
И 50 грамм можно.