Блюдо с ароматом Грузии. Обилие овощей с нотками кориандра, шафрана, базилика и кинзы.

Ингредиенты

• 3 баклажана (по 300-350г),
• 3 средних луковицы репчатого лука,
• 1 сладкий перец,
• 3 небольших моркови (по ~60г),
• 750 г рубленных томатов,
• 1 небольшой пучок петрушки,
• 1 небольшой пучок кинзы,
• 5-6 веточек красного базилика,
• 1/2 головки чеснока,
• по 1/2 ч.л. хмели-сунели и молотого кориандра,
• крупная щепотка шафрана,
• 200 мл растительного масла,
• 1 ч.л. соли без горки + на замачивание баклажанов,
• черный перец.

Рецепт приготовления аджапсандали

1. Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около полутора см и замачиваем на час в холодной подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды). В это время подготавливаем остальные ингредиенты.
2. Морковь нарезаем очень тонкими ломтиками.
3. Перец тонкой соломкой, лук мелким кубиком.
4. Зелень и чеснок измельчаем.
5. Баклажаны слегка отжимаем от воды и порциями обжариваем на сковороде до румяной корочки и готовности. Вынимаем их на бумажные полотенца и оставляем, чтобы стекло масло.
6. В той же сковороде обжариваем до золотистого цвета и размягчения лук, морковь и перец. Масло расходуется из расчета 2/3 на баклажаны и затем 1/3 на другие овощи.
7. Все обжаренные овощи перекладываем в сотейник. Всыпаем все специи, солим и перчим.
8. Томаты смешиваем с чесноком и зеленью и добавляем к остальным овощам.
9. Тушим аджапсандали на среднем огне около 15 минут. Затем снимаем с огня и оставляем настояться минимум 30 минут (вкус после этого совершенно иной, так что не пренебрегайте этим пунктом).

Есть аджапсандали можно в холодном и горячем виде. Приятного аппетита!